湖北省的高考难度相对较大一些。以下是具体的比较和分析：

教育资源与竞争压力

湖北省是典型的教育大省，拥有如黄冈中学、华师一附中等全国知名的高级中学，基础教育走在全国前列。因此，湖北省的高考竞争压力较大，每年的高招分数也相对较高。

陕西省作为一个西部省份，基础教育相对落后，高考一般采用全国二卷，题目相对简单，比湖北难度小一些。

高考一本上线率

2021年，陕西省的一本上线率为36.6%，而湖北省只有25.8%。这一数据也反映出湖北省的高考难度较大。

高考报名人数

2021年，陕西省的高考报名人数为31.29万人，而湖北省为37.4万人。虽然湖北省的高考报名人数更多，但考虑到其一本上线率较低，可以认为湖北省的考生面临更大的竞争压力。

模拟考试难度

一般情况下，模拟考试的难度会高于高考难度，因为高考需要统筹全局，必须有容易的题和大题难度也不能太高。湖北省的考生在模拟考试中表现优秀，但在高考中表现可能不如预期，这也反映出湖北省的高考难度较大。

综上所述，湖北省的高考难度相对较大，无论是从教育资源、竞争压力、高考一本上线率还是模拟考试难度等方面来看，湖北省的考生在高考中面临更大的挑战。因此，建议湖北省的考生在备考过程中要更加努力，以应对较高的竞争压力。