关于中国哪个省高考卷子最全，实际上并没有一个明确的答案，因为不同省份的高考试卷类型和使用地区各不相同。然而，如果从高考难度和考生人数的角度来看，河南省的高考试卷可以被认为是“最全”的，原因如下：

考生人数最多：

河南省的考生人数在全国各省份中名列前茅。截至2023年，河南的考生人数为136万人，断层领先第二名山东的100万人，是北京考生人数的20倍。

使用全国乙卷：

河南省使用全国乙卷，该卷包含的科目包括语文、数学、外语、文综和理综，涵盖的内容广泛，难度也相对较高。全国乙卷的使用地区包括河南、山西、江西、安徽、甘肃、青海、内蒙古、黑龙江、吉林、宁夏、新疆、陕西等12个省市区。

新高考卷子的使用：

河南省从2024年开始实施新高考制度，采用3+1+2模式，即语文、数学、外语三门必考科目，加上一门选择性考试（物理或历史）和两门学业水平等级考试（思想政治、地理、化学、生物中的一门）。

综上所述，河南省的高考试卷在传统高考和全国新高考制度下都有涉及，且考生人数众多，因此可以认为河南省的高考试卷是“最全”的。

建议：对于河南省的高考生来说，了解本省的高考试卷类型和结构，以及新高考制度下的考试科目和要求，有助于更好地备考和应对考试。