贵州成人高考的专业和开设这些专业的学校如下：

贵州大学

酿酒工程

给排水科学与工程

农学

林学

水利水电工程

机械设计制造及其自动化

法学

市场营销

工商管理

行政管理

会计学

贵州师范大学

学前教育

计算机科学与技术

税收学

财政学

工程管理

市场营销

会计学

财务管理

贵州民族大学

数学与应用数学

行政管理

金融学

工程管理

法学

学前教育

中医学

建筑学

贵州财经大学

财务管理

会计学

市场营销

贵州医科大学

临床医学

护理学

贵州师范学院

汉语言文学

英语

广告学

日语

新闻学

贵州理工学院

机械设计制造及其自动化

电气工程及其自动化

计算机科学与技术

遵义师范学院

汉语言文学

英语

广告学

日语

新闻学

贵阳学院

计算机科学与技术

市场营销

行政管理

遵义医学院

临床医学

护理学

铜仁学院

汉语言文学

英语

广告学

日语

新闻学

兴义民族师范学院

学前教育

计算机科学与技术

税收学

财政学

工程管理

市场营销

会计学

财务管理

六盘水师范学院

计算机科学与技术

市场营销

行政管理

安顺学院

汉语言文学

英语

广告学

日语

新闻学

凯里学院

汉语言文学

英语

广告学

日语

新闻学

贵州电子信息职业技术学院

计算机科学与技术

市场营销

行政管理

贵州航空职业技术学院

空中乘务

民航安全技术管理

航空物流管理

遵义医药高等专科学校

护理学

药学

贵州航天职业技术学院

空中乘务

民航安全技术管理

航空物流管理

贵州工业职业技术学院

机电一体化技术

模具制造技术

数控技术

黔东南民族职业技术学院

汉语言文学

法学

数学与应用数学

英语

行政管理

中国少数民族语言学

计算机科学与技术

旅游管理学

信息系统与信息管理

音乐学

美术学

体育教育

化学

广播电视新闻学

这些学校和专业的选择可以根据个人的兴趣和职业规划来决定。建议考生在选择学校和专业时，综合考虑学校的教学质量、专业设置、地理位置等因素。