关于高考日语哪个省份最好的问题，可以从以下几个方面进行分析：

使用地方卷的省份

浙江和上海：这两个省份是唯二可以使用地方卷进行高考的，其中包含日语科目。由于是地方卷，考试内容和难度可能与其他省份有所不同，可能更适合日语学习水平较高的学生。

日语高考人数较多的省份

广东省：广东省的日语高考人数一直位居全国前列，2021年达到了约4.9万人。这可能与广东省教育部门对日语高考的重视以及当地家长和学生对日语学习的高热情有关。

江苏省：江苏省的日语高考人数也较多，2019年达到了3216人。

浙江省：浙江省的日语高考人数也相对较高，2019年为2626人。

政策支持和推动

广东省自2016年起便开始重视日语高考，当地教育局和学校对此都有积极的推动，形成了良好的学习氛围。

综合以上信息，如果学生在日语学习上有较高的水平，并且希望选择适合自己的高考外语科目， 浙江和上海因为使用地方卷可能更适合他们。同时， 广东和江苏也是日语高考人数较多的省份，可能意味着这些省份的日语教育资源和学习氛围较好。

建议：

浙江和上海：适合希望使用地方卷且日语水平较高的学生。

广东和江苏：适合希望参加日语高考且所在省份日语学习氛围较好的学生。

其他省份：如果所在省份没有提供日语高考选项，可以考虑其他提供日语教育的省份。