湖北和河南的高考难度可以从多个角度进行分析：

考生人数

河南考生人数远大于湖北。例如，2024年河南省参加普通高考全国统考的考生为79.07万人，而湖北省的考生人数相对较少。

高校资源

湖北省拥有众多知名高校，尤其是武汉地区，高校数量多且质量高，这为湖北考生提供了更多的报考机会和较低的竞争压力。

河南省虽然有一所211大学（河南大学），但整体高校资源相对较少，导致竞争压力较大。

考试难度

湖北高考的考试内容涵盖语文、数学、外语、物理、化学、生物、政治、历史等科目，考试分数较高，但难度也较大。

河南高考的考试内容同样涵盖这些科目，但考试分数较低，难度也较小。

教育资源分布

湖北省的教育资源较为丰富，拥有众多一本院校，如武汉大学、华中科技大学等，这些学校在招生时对湖北考生有一定的倾斜。

河南省虽然有一些重点高校，但整体教育资源相对较少，导致河南考生在报考这些高校时需要面临更大的竞争。

综合以上信息，可以得出以下结论：

对于学习能力较强、成绩较高的考生，湖北高考可能更适合他们，因为湖北有众多优质高校，竞争压力相对较小。

对于学习能力较弱、成绩较低的考生，河南高考可能更适合他们，因为河南的高考难度较低，更容易取得较好的成绩。

因此，从整体上来看，湖北高考相对容易一些，但这也需要结合考生自身的实际情况和学习能力来选择。