安徽和山东的高考难度都相对较高，但具体哪个更难考，需要综合考虑多种因素。以下是一些关键点：

考生人数

山东2021年底人口已过亿，而安徽只有6100多万。因此，山东每年的高中毕业生人数要比安徽多，这可能导致山东的高考竞争更为激烈。

高校数量

山东和安徽的高校数量差不多，但本省大学招收本省毕业生的比例较高。这意味着安徽和山东的考生在竞争本省大学时，可能会面临更多的本地竞争者。

录取分数线

安徽高考文科生录取分数线较高，而山东的高考难度相对较为温和一些。这可能使得安徽考生在文科科目上的竞争更为激烈。

录取率

安徽的985录取率和211录取率均排名靠后，尤其是985录取率全国倒数第一。相比之下，山东的一本录取率虽然也不高，但相对较为缓和。

教学资源和师资

山东的教育资源和师资相对较强，尤其是省会济南和沿海城市青岛、烟台等地。这可能会吸引更多考生选择山东作为考试地点，从而增加竞争压力。

综合以上因素，可以得出以下结论：

山东：由于考生人数多，竞争压力较大，但高校资源较为丰富，尤其是省内名校较多，对于有实力的考生来说，仍有较大的机会考入心仪的大学。

安徽：虽然考生人数相对较少，但录取分数线较高，尤其是文科生，录取率也较低，整体高考难度较大。

因此，对于安徽和山东的考生来说，哪个省份更难考并没有一个绝对的答案，需要根据个人的分数、志愿填报策略以及对于高校资源的依赖程度来综合考虑。如果考生有实力且希望进入顶尖高校，山东可能是一个更具挑战性的选择；而对于希望依靠本省资源的考生，安徽可能更为合适。