湖南和山西的高考难度都相对较高，但具体哪个更难，可以从不同的角度进行分析：

一本、985、211录取率

山西的一本、985、211录取率相对较低，考生需要在各个方面有较好的表现才有机会被理想的学校录取。

湖南的一本录取率是1.71%，仅仅高出平均录取率0.09%；

211录取率4.50%，985录取率1.7%。从录取率来看，山西的高考难度可能相对更高一些，因为山西的录取率更低。

高考难度排名

2023年，有排名将湖南列为高考难度较难的省份之一。

同样在2023年，有排名将湖南列为高考难度第三等的省份（困难模式）。

山西在2023年的排名中属于高考难度较难的省份之一。

考生综合素质要求

湖南和山西的高考都要求考生具备出色的综合素质和优秀的表现才能有望被理想的学校录取。

综合以上信息， 山西和湖南的高考难度都较高，但山西的录取率更低一些，可能意味着山西的高考难度相对更大一些。然而，这种判断也存在一定的主观性和变动性，因为每年的高考难度和录取情况都会受到多种因素的影响。

建议：

对于山西考生来说，可能需要更加努力地备考，尤其是在报考顶尖高校时。

对于湖南考生来说，虽然录取率稍高一些，但仍需全面提升综合素质和学术水平，以增加录取理想学校的可能性。