在山东选择成人高考的院校时，可以考虑以下几所知名院校：

山东大学：

作为山东省的顶尖学府，山东大学拥有丰富的教学资源和优质的师资力量，提供广泛的学科门类，包括文学、理学、工学、医学等。其继续教育学院有着悠久的办学历史，是我国最早从事成人高等教育的高等院校之一。

中国海洋大学：

中国海洋大学是一所海洋和水产学科特色显著、学科门类齐全的综合性大学，是教育部直属全国重点大学。该校成人教育设立汉语言文学、会计学、土木工程专业等专业。

山东师范大学：

山东师范大学是一所学科专业齐全、学位体系完备、师资人才充沛、社会声誉优良的综合性高等师范院校。其成人教育设立学前教育、教育学、会计学等专业。

山东理工大学：

山东理工大学以工为主，理工结合，特色专业如通信工程、电气工程及其自动化等在理工领域享有较高声誉。该校成人教育设立机械制造与自动化、环境工程、生物工程、市场营销、会计学等专业。

济南大学：

济南大学是山东省人民政府和教育部共建的综合性大学，是山东省重点建设大学。其继续教育开设多个专科起点本科专业和高中起点本科专业，涵盖工商管理、机械制造及其自动化等专业。

山东中医药大学：

山东中医药大学是一所以中医药教育和科研为主的高等学府，拥有中医学、中药学、针灸推拿学等多个医学类专业。该校成人教育提供多种教育类型和层次，包括业余教育形式的专科、专升本科、自学考试等。

青岛大学：

青岛大学是一所综合性大学，拥有多个学科的优质教育资源。其继续教育学院负责统筹、协调、管理和指导全校的高等学历继续教育、非学历教育和培训基地建设等方面工作。

山东科技大学：

山东科技大学是由山东省举办、山东省教育厅主管的全日制普通高等学校，是科技部、教育部共同认定的“国家大学科技园”和“高校学生科技创业实习基地”。

山东建筑大学：

对于有意从事建筑行业或对建筑学有兴趣的考生，山东建筑大学提供的建筑学、土木工程等专业将是非常合适的选择。

滨州医学院：

滨州医学院是山东省省属普通高等医学院校，提供医学类专业的成人教育。

综合考虑师资力量、教学质量、学历认可性、学费费用等因素，建议考生根据自身实际情况和兴趣选择合适的院校。例如，如果考生对海洋学科感兴趣，可以选择中国海洋大学；如果考生希望从事师范类工作，山东师范大学是一个好选择；如果考生注重理工科专业，山东理工大学和济南大学都是不错的选择。