江西和山东的高考难度都相对较高，但具体哪个更难，存在一些差异和不同的观点：

江西高考难度

江西以前自主命题时，主科难度非常大，尤其是数学，综合则选择全国一卷，也是全国卷中水平最高难度最大的。

现在统一改成了全国一卷，江西的一本录取分数线是使用全国卷的各省中最高的，足以见其难度。

江西的高考一本率很低，仅谈考上一本的机会江西小很多，在录取率上全国倒数，名额太少。

山东高考难度

山东自主命题时期题也比较难，和全国一卷比稍易，但现在也改成全国卷了，竞争依然很大。

山东高考一本率还比较高，能排在全国前列，这点算比较好的。

山东的高考人数众多，竞争激烈，所以历来分数线都会被推得很高。

综合比较

从绝对难度来看，江西的难度可能更高一些，因为其一本录取分数线全国最高，且一本率较低。

从相对难度来看，山东的难度也不容小觑，因为山东的高考人数众多，竞争激烈，且一本率虽然高，但仍然面临很大的竞争压力。

建议：

如果你更看重高考的绝对难度和录取率，那么江西可能更适合你，尽管其一本率较低，但录取分数线全国最高，表明竞争非常激烈。

如果你更看重相对难度和一本率，那么山东可能更适合你，尽管其竞争激烈，但一本率相对较高，录取机会相对较多。

最终选择哪个省份高考，还需要结合个人的学习情况、兴趣和职业规划来综合考虑。