湖北和江苏两省在高等教育和基础教育方面都有各自的优势，具体哪个省份的教育更好 取决于评价的具体维度。

高等教育方面

湖北：湖北省拥有众多知名的985高校，如华中科技大学、武汉大学等，学科分布均衡。湖北省的教育质量在整体上是较高的，尤其是其985高校的质量在国内享有很高的声誉。

江苏：江苏省也有两所985高校（南京大学、东南大学），整体实力相对均衡，好高中分布相对分散。江苏省在高校数量、211和双一流高校数量上均多于湖北省。

基础教育方面

江苏：江苏省的高中实力相对均衡，好高中分布广泛，各地市的高中都非常上进，形成了一种群雄逐鹿的局面。江苏省的基础教育质量非常高，有“地狱高考”之称，其地方考卷难度较大。

湖北：湖北省的初中和高中教育相对没有江苏那么出名，虽然武汉市的武汉大学和华中科技大学等高校知名度很高，但在整体教育质量和高中实力上略逊于江苏。

综合评价：

从高校数量和顶尖高校来看，江苏省在高校总数、985和211高校数量上均多于湖北省，显示出其在高等教育方面的整体实力较强。

从基础教育来看，江苏省的基础教育质量较高，尤其是其高中教育在国内具有很高的声誉，而湖北省的教育相对较为均衡，但整体上没有江苏那么突出。

建议：

对于考生而言，如果希望在高等教育方面有更好的发展，江苏省可能是更好的选择，因为其高校数量多且质量高，分布也较为合理。

对于基础教育阶段的学生，如果追求高质量的基础教育，江苏省同样是一个值得考虑的省份，其高中教育整体水平较高。

总体来看，江苏和湖北两省在教育方面各有优势，具体哪个省份更好需要根据个人的需求和目标来选择。