河南和山西的高考难度都相当高，但具体哪个更难存在一些差异和争议。以下是一些关键点：

考试难度和录取率

山西和河南都使用全国一卷，试卷难度相对较高。

山西省的985录取率在全国倒数前十之列，211录取率稍好一些，但整体一本、211和985录取率都较低，显示出高考难度较大。

河南省的高考难度更是全国有名，一本、985、211和清北录取率均全国靠后，竞争非常激烈。

考生人数和教育资源

河南省考生人数众多，2023年高达131万，而山西省考生人数较少，大约30多万。

由于考生人数多，河南省的高校资源相对紧张，知名高校较少，进一步增加了考生的竞争压力。

社会认知和存在感

河南省的高考难度在全国有较高的知名度，被称为“地狱模式”，而山西省虽然难度也很大，但在全国的存在感相对较弱。

综合以上信息，可以得出以下结论：

河南省的高考难度在全国范围内是最高的之一，考生人数多，高校资源紧张，竞争非常激烈。

山西省的高考难度也相当大，尽管考生人数较少，但一本、211和985录取率都很低，整体教育资源相对匮乏。

因此，河南和山西的高考难度都很大，很难简单地说哪个更难。对于考生来说，无论所在省份，都需要付出极大的努力才能取得理想的成绩。建议考生和家长在选择高校和制定复习计划时，充分考虑所在省份的教育资源和竞争环境，制定出更为切实可行的目标。