河南和河北的高考难度都相当大，但各有特点：

河南省

考生人数庞大，2021年超过120万人，且复读生众多，加剧了竞争。

没有985和211工程院校，唯一的211大学郑州大学位于省内，但名额相对有限。

省内竞争激烈，高分段考生众多，考取名校难度大。

河北省

考生人数同样庞大，教育资源分布不均，省内缺乏985和211工程院校。

河北省唯一的211大学河北工业大学位于天津市，对河北省考生不公平。

省内竞争激烈，高分段考生众多，考取本省和外省名校均面临较大挑战。

综合分析：

从考生人数和竞争程度来看，河南省的考生基数更大，竞争更为激烈，可能在某种程度上更难。

从高校资源来看，两个省份都缺乏顶级高校资源，但河南省缺乏985和211工程院校，而河北省唯一的211大学河北工业大学位于天津市，这也增加了河北省考生的难度。

从历史数据来看，河南省的高考难度一直被认为是较高的，且考生人数连续多年全国第一，竞争激烈。

结论：

河南省的高考难度在整体上可能更大一些，因为考生人数多，竞争激烈，且缺乏顶级高校资源。

河北省的高考难度同样很高，但由于考生人数相对较少，可能在一定程度上相对容易一些。

因此，不能简单地说哪个省份的高考更难，因为这取决于多种因素，包括考生人数、高校资源、竞争程度等。每个省份的高考难度都有其特殊性。建议考生在选择高考目标时，综合考虑自身情况和省份特点，制定合理的备考策略。