河南和山西的高考难度 都较高，但具体哪个更容易，需要综合考虑多个因素。以下是一些关键点：

考试人数：

河南的高考人数非常多，竞争激烈，这使得河南的高考难度相对较大。

试卷难度：

山西的试卷难度也被认为较大，尽管山西的985和211录取率在全国排名较低，但这并不意味着山西的高考难度就低。

录取质量：

从985、211高校的录取率来看，山西的高考难度较大，因为这些高校在山西投放的专业名额较少，尤其是好专业的名额。

招录比：

河北省的高考难度与河南相比稍微容易一些，但并不是因为考试难度低，而是因为招录比的问题，即名校录取名额较少。

高考政策：

不同省份的高考政策也会影响难度，例如河南省的一本录取线与山西省非常接近，但实际难度并不仅仅取决于录取线的高低。

综合以上信息，可以得出以下结论：

从录取率来看，山西的高考难度可能相对较高，因为其985和211高校的录取率较低，且专业名额较少。

从考试人数和竞争程度来看，河南的高考难度也很大，因为考生众多，竞争激烈。

因此，无法简单地判断河南和山西哪个省份的高考更容易，这需要根据具体的录取率、考试难度、考生竞争情况等多个因素来综合评估。建议考生和家长在选择报考省份时，除了考虑录取率，还要结合自己的实际情况和兴趣，做出最适合自己的选择。