关于山东和安徽哪个省份的高考更容易，可以从以下几个方面进行分析：

考生人数

山东2021年底人口已过亿，而安徽只有6100多万。因此，山东每年的高中毕业生人数要比安徽多得多。

高校数量

山东和安徽的高校数量差不多，但本省的大学主要是招收本省毕业生的主力军。因此，从本省大学招生人数的角度来看，安徽考生相对有优势。

录取分数线

安徽高考文科生录取分数线较高，而山东在这方面的表现相对较强。

教学用书和教材

山东和安徽的教学用书和教材可能有所不同，这可能会影响考生的备考和适应情况。山东的教材是鲁教版，如果安徽考生转到山东，可能需要适应新的教材。

历史数据

2020年，安徽的高考报考人数为52.38万人，而山东为59.2万人。虽然山东的考生人数较少，但安徽的一本上线率达到19.7%，本科上线率为39.3%，显示出安徽高考的竞争也非常激烈。

综合以上信息，可以得出以下结论：

从考生人数和高校招生人数的角度来看，安徽高考相对容易一些，因为安徽的考生人数较少，而高校数量与山东相当，本省大学主要招收本地学生。

从录取分数线来看，安徽文科生录取分数线较高，而山东在这方面的表现相对较强。

从教学用书和教材来看，山东和安徽存在差异，可能会影响考生的备考和适应情况。

因此， 相对而言，安徽高考容易些，但具体情况还需结合当年的考生人数、录取分数线、教学用书等多方面因素进行综合考虑。