湖南和江西的高考难度各有其特点，具体哪个更好取决于个人的评价标准和需求。以下是一些关键点的比较：

高考难度

湖南：湖南高考的总体难度被认为比江西更高。从历年的分数线来看，湖南高考的录取分数线普遍比江西高，且考试科目更丰富、内容更全面。例如，2018年至2019年，湖南高考的英语科目难度进行了大幅度调整，对考生的要求更高。

江西：尽管有观点认为江西的高考难度在增加，但总体上，江西的高考难度相对较低。2022年江西理科高考600分正好卡在5000位次，基本也是985高校的位次，而湖南考生人数多，竞争更激烈。

高等教育质量

湖南：湖南省拥有更多的高等院校，尤其是名校，如中南大学、湖南大学、湖南师范大学等。这些学校在湖南省内的招生规模较大，因此湖南考生考入985大学和211大学的机会更多。

江西：江西省内没有985工程大学，唯一的211高校是南昌大学。虽然江西有一些知名的财经大学和师范大学，但整体高等教育质量相对较弱。

考生人数和录取率

湖南：2021年湖南高考报名总人数为57.49万人，本科实际录取人数181703人，本科录取率31.61%。

江西：2021年江西高考人数为49.5万人，本科录取人数为179512人，本科录取率36.2%。

建议

如果追求高等教育质量：湖南的高考难度虽然大，但拥有更多顶尖高校，考入985和211大学的机会更多，适合有较高追求的学生。

如果注重考取大学的概率：江西考生人数较少，大学数量较多，考取大学的概率相对较大，适合希望有较高录取机会的学生。