在湛江选择成人高考的院校时，可以考虑以下几所：

暨南大学：

暨南大学是一所211重点名校，师资力量雄厚，提供高起专、专升本和高升本三种学制，热门专业包括计算机科学与技术、工商管理、市场营销、会计学、财务管理、行政管理、电子商务和法学等。

华南师范大学：

华南师范大学也是211重点名校，教育资源和师资力量都非常顶尖，提供高起专、专升本和高升本三种学制，热门专业有学前教育、人力资源管理、教育学、汉语言文学、心理学和会计学等。

广东海洋大学：

广东海洋大学在海洋科学和水产养殖方面全国领先，提供多种本科专业和专科专业，适合对这些领域感兴趣的学生。

广东医科大学：

广东医科大学以医学为主，教学质量高，毕业生就业率不错，适合对医学类专业感兴趣的学生。

湛江师范学院：

湛江师范学院的教育学专业很有名，适合对教育行业感兴趣的学生。

岭南师范学院：

岭南师范学院历史悠久，专业设置齐全，适合文理科学生选择适合自己的专业。

湛江科技学院：

这是一所独立学院，教学质量不错，学费相对合理，提供多种本科专业和专科专业。

建议

根据专业兴趣选择：首先确定自己的专业兴趣，然后选择在该领域有优势的学校。

考虑学校的地理位置：选择离家近的学校，方便学习和生活。

了解学校的办学资质：选择有正规资质的教育机构，确保教育质量。