广东和江西的高考难度都有其特点，具体哪个更好考需要综合考虑多个因素。以下是一些关键点的比较：

一本率和录取率

广东的一本率为12.87%，江西为11.97%，广东略高于江西。

在211和985高校的录取率方面，江西的211录取率为6.5%，广东不到3%，江西高于广东；但在985录取率方面，江西为1.6%，广东为1.3%，江西略高于广东。

分数线

尽管两省的一本率相近，但江西的高考分数线通常比广东低20分左右。例如，2018年广东文科优投线为550分，理科优投线为500分，而江西的分数线可能分别低20分左右。

教育资源和大学实力

广东有四个985和211高校，而江西只有一个211高校（南昌大学）。广东的大学在经费实力等方面通常也优于江西的同档次学校。

考生基数和竞争压力

广东的人口是江西的两三倍，但985/211高校的录取名额并没有因此显著增加，导致两省的高考竞争都非常激烈。

江西的教育资源相对集中，且应试教育较为严格，学生备考压力较大。

考试难度

广东高考理科难度相对较低，更注重考查基础知识和应用能力；而江西高考理科难度较高，涉及的知识点较为深入，需要考生具备更高的综合能力和解决问题的能力。

结论

从一本率和录取率来看，江西的一本率和211录取率略高于广东，但广东的高考分数线通常比江西低20分左右。从教育资源和大学实力来看，广东拥有更多的985和211高校，且大学经费实力较强。从考生基数和竞争压力来看，两省的高考竞争都非常激烈，但江西的应试教育更为严格，学生备考压力较大。

综合考虑，如果你更注重录取率和教育资源，且愿意承受较高的备考压力，江西可能更适合你；如果你希望选择一所实力较强的大学，且分数线相对较低，广东可能更适合你。