高考结束后，学生和家长可以通过以下方法来定酒店以节省费用：

提前预订：

提前3天或7天以上预订酒店通常会有不同程度的优惠。一些平台还会提供提前预订优惠，提前付款可以获得更低价格。

使用优惠券：

在预订酒店时，可以关注各大平台提供的优惠券和折扣，如满减阶梯优惠券等。此外，一些平台会在特定时间段推出酒店优惠券活动，学生可以关注这些活动领取优惠券后预订酒店享受折扣。

选择非繁忙时段：

尽量避开旅游旺季和节假日，选择非繁忙时段预订酒店，价格往往较为优惠。例如，可以选择工作日（周一至周五）入住，而非周末或节假日。

选择经济型酒店：

在预订酒店时，可以优先考虑经济型酒店或连锁酒店，这些酒店通常价格较低。此外，一些平台如美团在三四线城市低星级酒店领域有竞争优势，价格一般较低。

成为会员：

在一些平台如携程、飞猪等，成为会员可以享受会员折扣、免费升房、延迟退房等权益，从而降低预订成本。一些酒店也有自己的会员计划，比如免费升级、积分兑换、生日优惠等。

对比多个平台：

可以在飞猪旅行、去哪儿旅行、途牛旅游、携程旅行、同程旅行等平台上进行价格对比，以便找到最便宜的酒店。一些平台还会提供特价房、专享价等优惠活动。

通过电话预订：

有些酒店可能会通过电话预订提供一些网络上无法找到的优惠，比如会员折扣、特殊套餐等。可以通过搜索酒店的电话进行预订。

关注酒店官网：

部分酒店会在官网提供独家优惠和套餐，关注酒店官网有助于发现更多优惠信息。

选择第三方酒店平台：

例如“小树住店”等平台提供了包括美团、携程、同程、飞猪等各大平台的特价房、促销码、酒店优惠券，可以根据用户偏好和消费记录推送个性化优惠活动。

连住优惠：

连住两晚以上，一般酒店都会有优惠价格；或入住两间房以上，很多酒店也会提供折扣。

通过以上方法，可以有效降低高考结束后定酒店的费用，帮助考生和家长节省开支。