高考体育加分项目主要包括以下几类：

田径、游泳和体操：

这些项目是全国统一高考体育加分项目，加分对象是在省级以上的运动会、锦标赛、冠军杯比赛中取得前三名、前五名或前八名的学生。

篮球、足球、排球、乒乓球、羽毛球、武术：

这些项目也是高考体育加分项目，加分政策适用于参加重大国际体育比赛集体或个人项目取得前6名，全国性体育比赛个人项目取得前6名，以及获得国家二级运动员（含）以上称号并参加省级招生考试机构组织的统一测试达到相应标准的学生。

其他项目：

部分省份或高校可能会在上述运动项目之外增加一些强身健体项目作为加分项。

少数民族考生：

一些少数民族考生在高考中可以获得一定的加分，具体政策因地区和学校而有所不同，大部分地区少数民族考生可以加5到20分左右。

体育项目：

例如围棋，满足条件的学生可以获得高考免试保送资格。

需要注意的是，加分政策可能会随时间有所调整。例如，教育部曾在2015年宣布取消奥赛等6项全国性鼓励类加分项目，只保留“烈士子女”等5类加分项目。此外，一些高校对体育特长生的要求也可能有所不同，建议具体参考各个高校的招生简章。

综上所述，高考体育加分项目多样，建议考生和家长详细查阅所在省份和目标高校的加分政策，以获取最准确的信息。