问问题描述
如何判断面包二次醒发的窍门，在线蹲一个救命答案，感谢！
答精选答案
二次醒发为中间醒发，中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同，湿度75%，时间为15-30分钟。
中间醒发的目的并不是为了让面团发酵，而是让经过滚圆之后，紧绷的面团松弛下来，方便之后进一步的整形。
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本文概览：二次醒发为中间醒发，中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同，湿度75%，时间为15-30分钟。中间醒发的目的并不是为了让面团发酵，而是让经过滚圆之后，紧绷的面团松弛下来，方便之后进一步的整形。