问问题描述
怎么看牛腩新不新鲜，求高手给解答
答精选答案
牛腩新不新鲜的方法有：看色泽、闻气味、摸黏度、测弹性等等。
看色泽：新鲜牛腩：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜牛腩：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质牛腩：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。闻气味：新鲜牛腩：有鲜牛腩的特有正常气味，淡淡的肉腥味。次鲜牛腩：稍有氨味或酸味。变质牛腩：有腐臭味。摸黏度：新鲜牛腩：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜牛腩：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质牛腩：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。测弹性：新鲜牛腩：手指按压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛腩：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质牛腩：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
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本文概览：牛腩新不新鲜的方法有：看色泽、闻气味、摸黏度、测弹性等等。看色泽：新鲜牛腩：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜牛腩：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质牛腩：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。闻气味：新鲜牛腩：有鲜牛腩的特有正常气味，淡淡的肉腥味。次鲜牛腩：稍有氨味或酸味。变质牛腩：有腐臭味。摸黏度：新鲜牛腩：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜牛腩：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质牛腩：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。测弹性：新鲜牛腩：手指按压后的凹陷能立