关于大学中与酿酒相关的专业，综合搜索结果整理如下：

一、酿酒工程类

酿酒工程专业

研究酒类酿造工艺、微生物发酵、工程设计与质量控制，涵盖白酒、啤酒、葡萄酒等酒类。

培养目标：具备酿酒工程基础理论、实践能力及质量安全管理意识，可从事生产、研发、管理等工作。

葡萄与葡萄酒工程

专注葡萄酒酿造全流程，包括葡萄种植、发酵、陈酿及品质检测，属于工学领域。

培养方向：葡萄酒产业化、品鉴与营销管理，适合葡萄酒行业从业或相关领域研究。

二、酿酒技术类

酿酒技术（专科）

聚焦酿酒生产操作、工艺优化、质量检测及设备管理，培养技术技能型人才。

主要课程：白酒/葡萄酒/啤酒酿造技术、品评与勾调、生产安全与环保等。

就业方向：酿酒企业技术岗、品鉴师、生产管理及质量检测等。

三、相关交叉学科

食品科学与工程

涵盖酿酒过程中的生物工程、化学分析、微生物学等，强调产品开发与质量控制。

可延伸方向：食品添加剂、酒类安全检测、发酵工程等。

发酵工程

研究酿酒微生物筛选、培养及代谢调控，是酿酒工程的核心分支。

应用领域：新型酒类开发、传统工艺改良、微生物资源利用等。

四、其他相关方向

葡萄酒与葡萄栽培工程 ：结合葡萄种植与酿酒工艺，培养全产业链人才。

啤酒酿造工艺学 ：专注于啤酒生产流程、设备设计与质量控制。

总结

我国高校中，酿酒相关专业主要集中在工学门类下的食品科学与工程、发酵工程等方向，既有本科专业（如酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程），也有专科层次（如酿酒技术）。选择时可根据兴趣方向（如葡萄酒、白酒酿造）和职业规划（如生产管理、品鉴）进行选择。