以下是福建省内开设外语专业的大学及相关信息整理：

一、本科院校

福州外国语外贸学院

该校是福建外语类特色鲜明的高校，设有外国语言文学、商务英语等本科专业，拥有省级重点学科和翻译硕士专业学位点。

拥有福州滨海校区和长乐校区，是福建省一流应用型建设高校。

厦门大学外文学院

历史悠久的公立高校，前身为1923年成立的外文系，设有英语、日语、法语等6个本科专业，拥有1个一级学科博士点和2个翻译硕士专业学位点。

泉州师范学院外语系

提供英语、日语等专业，注重英美文学和口笔译领域研究，是福建省内知名外语教学机构。

漳州师范学院外语系

同样以英语、日语为核心，结合地方特色开展教学，具体专业设置需进一步查询。

集美师范大学

公立师范大学，外语教育特色突出，但未明确标注具体外语专业设置。

二、高职院校

福建幼儿师范高等专科学校

师范类高职院校，提供英语、日语等外语类专业，排名福建省内前列。

泉州幼儿师范高等专科学校

同样为师范类高职院校，外语教育质量较高。

宁德职业技术师范学院

职业技术类高校，包含外语相关课程，具体专业需参考最新招生信息。

三、其他相关说明

福建外国语学校 ：公立外国语学校，但属于中等职业教育范畴，非普通本科院校。

排名参考 ：福州外国语外贸学院在语言类本科院校中综合实力较强，但部分院校（如集美师范大学）未明确标注外语专业排名。

建议考生根据具体需求（如学科方向、学历层次）选择院校，并参考最新招生简章和专业设置。