以下是综合多个权威来源整理出的全国冷门学科及开设高校的示例，分为学科类别和高校推荐两部分：

一、冷门学科分类及代表性高校

古生物学

南京大学 、 北京大学 、 沈阳师范大学 等

每年仅1-2人毕业，需跨学科发展。

草业科学

北京林业大学 、 中国农业大学 、 华南农业大学 等

主要服务于草坪绿化和农业领域，就业方向相对狭窄。

博物馆学

北京大学 、 中山大学 、 复旦大学 等

就业需通过竞聘，适合历史学、汉语言文学背景者。

葡萄酒工程

西北农林科技大学

聚焦葡萄酒酿造与检测，行业需求稳定但规模较小。

道路与铁道工程

石家庄铁道大学

专注铁路交通领域，报考热度较低。

水利工程

多所211/985高校开设，但专业热度低于工科主流方向。

二、冷门但实力强的大学推荐

江南大学

无锡市属211/世界一流学科建设高校，轻工技术与工程、食品科学与工程为A+学科，报考门槛较高。

长安大学

西安综合性大学，工程学、材料科学等4个学科进入ESI全球前1%，常被误认为民办。

合肥工业大学

安徽省重点高校，管理科学与工程为A级学科，计算机科学与技术、机械工程等为B+学科。

西北大学

工科特色鲜明，曾位列工科第12名，现综合排名下滑至70名开外。

贵州医科大学

医学类高校，拥有4894人，国家级特色专业涵盖医学、法学、管理学等。

三、其他冷门学科方向

宗教学 ：北京大学、复旦大学等

遥感科学与技术 ：武汉大学、北京航空航天大学

核电专业 ：清华大学、哈尔滨工程大学

警犬技术 ：中国刑警学院

殡葬专业 ：云南警官学院等

总结

选择冷门学科需结合个人兴趣和职业规划，部分专业虽报考人数少，但依托强校资源或行业需求，仍具有发展潜力。建议关注学科评估结果、行业趋势及就业前景，同时做好跨学科发展的准备。