以下是一些开设晶体光学专业或相关课程的中国大学：

华中科技大学 ：在光学工程一流学科中位列全国第1名，评级为7，属于工学门类，并且是世界知名高水平学科。

清华大学 ：有开设与晶体学相关的专业，如材料科学与工程专业。

北京大学 ：同样有材料科学与工程专业，涵盖晶体学相关领域的研究。

南京大学 ：在光学工程领域有很高的学术地位。

中国科学技术大学 ：物理系设有晶体学专业，陈立泉院士曾在此学习并主导了固态离子学领域的研究。

复旦大学 ：在光学工程领域有很强的研究实力。

上海交通大学 ：有开设与晶体学相关的专业。

中山大学 ：有开设宝石及材料工艺学专业，课程包括结晶学与矿物学、岩石学（含晶体光学）。

中国地质大学（北京） ：提供宝石学本科和研究生教育，主要课程包括结晶学与矿物学、岩石学（含晶体光学）。

中国地质大学（武汉） ：同样提供宝石学本科和研究生教育。

昆明理工大学 ：提供宝石及材料工艺学专业。

齐齐工业大学 ：提供宝石及材料工艺学专业。

桂林理工大学 ：提供宝石及材料工艺学专业。

天津商业大学 ：提供宝石及材料工艺学专业。

河北地质大学 ：提供宝石及材料工艺学专业。

长春工程学院 ：提供宝石及材料工艺学专业。

上海建桥学院 ：提供宝石及材料工艺学专业。

金陵科技学院 ：提供宝石及材料工艺学专业。

南京师范大学 ：地理与科学学院设有宝石及材料工艺学专业。

武汉理工大学 ：材料科学与工程学院开设有宝石及材料工艺学专业。

浙江大学 ：地球科学学院设有宝石及材料工艺学专业。

这些大学在晶体光学或相关领域的教学和科研能力较强，提供了从本科到研究生阶段的教育和研究机会。建议根据具体兴趣和职业规划选择合适的学校进行进一步的学习和研究。