以下是开设餐饮相关专业的大学及主要方向，综合多个来源整理如下：

一、知名院校及专业

青岛酒店管理职业技术学院

烹饪学院历史悠久，是全国最早开设餐饮类专业的院校之一，以鲁菜培养著称，被誉为“鲁菜黄埔”。

四川旅游学院

位于成都，提供餐饮管理、烹饪工艺与营养、酒店管理等专业，注重实践与理论结合。

南京旅游职业学院

拥有完善的餐饮管理、烹饪艺术课程体系，强调服务意识与技能培养。

广州番禺职业技术学院

设有餐饮管理、烹饪工艺与营养等专业，注重餐饮服务与营养搭配的实践教学。

重庆烹饪职业技术学院

以中式烹饪、西式烹饪为核心，培养专业技术人才。

长沙商贸旅游职业技术学院

在湘菜、湘商、湘旅领域具有特色，被誉为“商界黄埔”和“经理摇篮”。

浙江商业职业技术学院

餐饮管理专业排名全国前列，注重行业前沿技术应用。

新疆职业大学

覆盖餐饮管理、烹饪技术等专业，强化职业技能培训。

内蒙古财经大学

开设餐饮管理等多学科专业，结合区域经济需求设置课程。

二、主要专业方向

餐饮管理 ：涵盖运营、服务、人力资源管理等综合知识。

烹饪工艺与营养 ：研究中西餐制作技术及营养搭配。

营养配餐 ：专注于膳食营养设计与餐饮服务指导。

酒店管理 ：培养酒店运营、客房管理及餐饮服务人才。

中西面点工艺 ：教授传统面点制作与创新技法。

西式烹饪 ：以西餐制作为核心，结合现代烹饪理念。

三、其他相关说明

部分院校如青岛酒店管理职业技术学院的烹饪学院，历史可追溯至1958年，毕业生多就职于五星级酒店。

餐饮类专业多属于中等职业教育范畴，但部分院校也开设本科及以上层次课程。

以上信息综合自多所院校官网及职业教育平台，供参考。