根据最新信息，开封市在2024-2025年计划建设或已建成的大学主要包括以下几所：

一、2024年新增建设大学

河南师范大学（平原新区校区）

规模 ：占地3000多亩，建筑面积68万平方米，可容纳2万名学生，计划2025年底建成。 - 定位 ：综合性大学，涵盖文、理、工、经、管、法、教育、艺术等多学科。

河南开封科技传媒学院新校区

规模 ：占地1370亩，总建筑面积约80万平方米，预计2025年底建成。 - 定位 ：民办本科高校，涵盖文学、经管、艺术等九大学科门类，设有医学院。

河南师范大学科技创新港（平原新区）

规模 ：占地3000多亩，建筑面积68万平方米，计划2025年底完成全部建设。 - 定位 ：综合性大学，与河南师范大学本部协同发展。

二、2023-2024年在建/筹建大学

河南开封科技传媒学院

进展 ：2023年12月主体结构封顶，预计2025年底完成建设。 - 定位 ：民办本科高校，涵盖文学、经管、艺术等学科。

河南师范大学平原新区校区

进展 ：北大门等基础设施已竣工，计划2025年底完成全部建设。 - 定位 ：综合性大学，可容纳2万名学生。

黄河水利职业技术学院

定位 ：公办专科院校，国家示范性高职院校，被誉为“黄河流域黄埔军校”。 - 建设情况 ：部分项目已进入后期阶段，但未明确标注2025年完成时间。

三、其他相关说明

河南大学 ：虽然历史可追溯至1923年，但其主校区位于郑州市，不属于开封市新增建设大学。- 河南应用技术职业学院开封校区 ：在河南单招院校汇总中被单独列出，但未提供具体建设进度。

四、建议

以上信息综合自多个来源，部分项目存在建设周期较长、数据更新滞后等特点。建议关注河南省教育厅官网或官方通报，获取最新建设进展和招生信息。