根据搜索结果，环保类职业院校的王牌专业主要集中在环境监测与控制技术、环境工程等领域，以下是综合多个权威来源的推荐及分析：

一、王牌核心专业推荐

环境监测与控制技术

该专业是环保领域的核心专业，培养具备环境监测、评估、治理及管理能力的应用型人才，课程涵盖环境化学、水污染控制工程、室内环境检测等方向，就业前景广阔。

环境工程

侧重环境污染预防与治理，涉及废水、废气、固体废物处理及环保工程设计等，适合男生学习，培养具备工程实践能力的专业人才。

资源环境与城市管理

覆盖资源管理、城市规划及环境监测，适合对环境政策、规划及管理感兴趣的学生。

环境管理与评价

结合环境工程与管理学，培养环境项目评估、运营管理及政策制定能力，适应环保产业对综合管理人才的需求。

二、特色优势专业补充

环境监测与治理技术 ：湖南省首批省级精品专业，强调实验技能与工程实践结合。

环境工程与设计 ：部分院校（如广东环保职院）将其作为王牌专业，突出设计能力与工程实施能力。

环境艺术设计 ：培养环境景观、室内设计等方向人才，满足生态环保与城市美化的需求。

三、选择建议

结合职业规划 ：环境监测与控制技术、环境工程等专业就业面广；环境艺术设计适合有设计倾向的学生。

参考院校实力 ：如清华、浙大等高校的环境科学专业实力突出，但属于综合性大学；地方院校（如长沙环保职院）在环境工程、资源管理等方向有特色。

关注行业动态 ：环保行业对新技术（如水净化、工业节能）需求持续增长，可优先选择相关方向。

综上， 环境监测与控制技术、环境工程 是环保类职业院校的王牌专业，但具体选择需结合个人兴趣、职业规划及院校资源综合考量。