大学食堂开店的费用主要包括以下几个方面：

租金和费用 ：

租金费用根据学校不同而不同，有的学校可能一年交二万块，如果学生普遍觉得不错，学校可以免去一定的费用。

公摊费用可能包括水电燃气费、餐厅使用费和食堂档口折旧费等。

投资成本 ：

开设一个小食堂大概需要3万元左右，准备10几万元作为初始投资。

入驻大学食堂档口通常需要3万到5万元的押金，并且可能需要支付转让费。

营业成本和盈利 ：

营业销售份数与盈利直接相关，例如一天卖300份饭，如果每份饭10元，则一天营业收入为3000元。

成本包括员工工资、原材料采购等，夫妻档口可能可以应付，但需考虑工资成本。

菜品价格 ：

菜品价格因种类和质量而异，快餐米饭、面条、特色粉等价格在8到12元，早餐4到6元，特色米饭10到14元。

管理费用 ：

管理费用包括员工工资、管理成本等。

可能包括营销宣传、装修、保险等费用。

设备投入 ：

需要购买灶具、厨具、原材料和配料等，初期投资可能数千至数万元人民币。

大型厨余设备如货架、台案、大灶、油烟机等通常由食堂提供，个人需购买小型器材如锅碗瓢盆、打包餐具、出餐餐具等，一般数千元即可。

其他费用 ：

可能包括校方提成、加工费、广告和菜单制作等。

履约保证金：在签订合同后需缴纳，合同期满无违约可退还。

可能的招待费用：如校内来客或重大节日的学校招待，可能需要乙方无偿服务。

建议

详细考察 ：在决定承包大学食堂之前，应详细考察当地市场情况，了解具体费用构成和支付方式。

预算准备 ：根据自身经济实力和经营计划，做好充分的预算准备，包括初期投资、运营成本、预期收入等。

合同条款 ：仔细阅读合同条款，了解各项费用的具体标准和支付方式，确保自身权益。

这些费用仅为参考，实际情况应以当地市场情况和具体合同为准。