以下是一些有闽台合作的大学及其合作项目：

集美大学 ：

与台湾中原大学采取“3+1”的培养模式，即前三年在集美大学学习，第四年赴台湾中原大学学习。

福州大学 ：

与台湾铭传大学、东吴大学、台湾海洋等大学联合开展人才培养项目。

物流管理（闽台高校联合培养人才项目4+0）专业。

电子信息工程（闽台高校联合培养人才项目4+0）专业。

三明学院 ：

参与闽台合作项目。

闽江学院 ：

与台湾高校联合培养人才项目。

艺术设计（服装时尚设计方向）40人，艺术设计（环境艺术设计方向）40人，金融学60人，工商管理60人，广告学60人，国际经济贸易60人，电子商务60人，交通工程60人，保险60人。

福建师范大学 ：

与台湾高校联合培养人才项目。

旅游管理（观光管理）50人，旅游管理（酒店管理）50人，旅游管理（休闲休憩管理）50人，旅游管理（会展策划与管理）50人。

福建工程学院 ：

与台湾高校联合培养人才项目。

数字媒体技术（动漫方向）40人，土木工程40人，通信工程40人，机械制造及自动化40人，材料成型及控制工程40人。

厦门理工学院 ：

与台湾万能科技大学等高职院校开展“校校企”联合培养人才项目。

泉州师范学院化工与材料学院 ：

与台湾元智大学合作。

福建商学院 ：

参与闽台合作项目。

福建信息职业技术学院 ：

参与闽台合作项目。

厦门城市学院 ：

参与闽台合作项目。

福州大学至诚学院 ：

参与闽台合作项目。

福建师大闽侯新校区 ：

参与闽台合作项目。

这些合作项目通常采取“分段对接”的方式，本科生采取“3+1”模式，专科生采取“2+1”模式，选派学生到台湾高校进行为期一年的学习。

建议关注各校官方网站或教育部门发布的最新信息，以获取更准确的闽台合作项目详情。