根据搜索结果，徐州大学及其下属院校的王牌专业和特色专业如下：

一、中国矿业大学（徐州）

国家级特色专业

采矿工程、矿物加工工程、安全工程、地质工程、电气工程与自动化、土木工程、工程力学、环境工程、机械工程及自动化、测绘工程、会计学、信息工程、材料科学与工程（能源材料方向）、化学工程与工艺（能源化工方向）。

省级品牌专业涵盖安全科学与工程、机械工程及自动化、电气工程与自动化等。

学科优势

工程学领域全球排名顶尖，拥有211/双一流建设学科，工程学评估获A+等级。

二、徐州医科大学

王牌专业

麻醉学（全国领先，培养麻醉医生摇篮）、临床医学、临床药学、护理学、医学检验技术、生物医学工程、预防医学、医学影像学、药学、医学影像技术等。

部分专业入选国家级一流本科专业建设点。

医学领域突出

麻醉学、临床医学等专业在江苏省内具有明显优势，医学影像学、药学等方向实力较强。

三、徐州工程学院

优势专业

食品科学与工程、信息管理与信息系统、汉语言文学、工程管理、视觉传达设计、应用统计学、电气工程及其自动化、计算机科学与技术、材料成型及控制工程、社会体育指导与管理。

食品科学与工程为省级重点建设专业，机械设计制造及其自动化、电子信息工程等学科表现突出。

四、其他相关院校专业

徐州大学 ：矿业工程、交通运输安全工程、消防工程、环境工程等。

江苏师范大学 ：中文、数学、教育学等文科专业，省级重点学科覆盖。

总结建议

工科方向 ：优先考虑中国矿业大学（徐州）的采矿工程、机械工程及自动化，徐州工程学院的食品科学与工程、电气工程及其自动化。

医学方向 ：徐州医科大学的麻醉学、临床医学是核心优势专业。

综合考量 ：结合个人兴趣和职业规划，可结合多所高校特色专业进行选择。