嘉兴学院开设的专业涵盖了多个学科领域，具体包括以下专业：

经济学类 ：

经济学

国际经济与贸易

金融学

金融数学

法学类 ：

法学

知识产权

教育学类 ：

小学教育

学前教育

汉语言文学

汉语国际教育

文学类 ：

中国古代文学

外国语言学及应用语言学

英语

日语

理学类 ：

应用统计学

数学与应用数学

应用化学

工学类 ：

机械设计制造及其自动化

电气工程及其自动化

电子信息工程

自动化

计算机科学与技术

软件工程

网络工程

数据科学与大数据技术

建筑学

土木工程

环境工程

建筑环境与能源应用工程

高分子材料与工程

材料成型及控制工程

车辆工程

机器人工程

机电工程

制药工程

轻化工程

纺织工程

药学

护理学

麻醉学

管理学类 ：

工商管理

市场营销

财务管理

人力资源管理

物流管理

艺术学类 ：

服装与服饰设计

服装设计与工程

视觉传达设计

环境设计

数字媒体艺术

工业设计

医学类 ：

临床医学

护理学

药学

其他 ：

机器人工程

通信工程

非织造材料与工程

跨境电子商务

数字经济

工程管理

商务英语（专科）

应用日语（专科）

体育教育（专科）

这些专业构成了嘉兴学院丰富的学科体系，为学生提供了多样化的学习和职业发展选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，详细了解各个专业的课程设置和就业前景，以便做出最适合自己的选择。