酿酒专业在不同层次的高校中都有开设，包括专科院校和本科院校。以下是一些开设酿酒专业的大学：

江南大学 ：江南大学的酿酒工程专业在国内享有盛誉，属于工学学科，主要学习酿酒工程、产品研发以及生产质量管理等内容。学校拥有卓越的师资团队，科研和教学成果丰硕，并与众多知名酒企合作紧密。

中国农业大学 ：中国农业大学是教育部直属全国重点大学，酿酒工程专业教学质量高，行业内十分认可，毕业生非常抢手。

西北农林科技大学 ：西北农林科技大学的酿酒工程专业在葡萄酒酿造领域有深厚积淀，学校位于陕西杨凌，拥有得天独厚的葡萄种植资源和科研环境。

四川理工学院 ：四川理工学院侧重于白酒酿制，其酿酒专业在国内也有一定的影响力。

北京工商大学 ：北京工商大学是全国开设酿酒工程专业的大学之一，学校注重实践教学，与多家知名酒企有合作关系。

贵州大学 ：贵州大学是国家双一流世界一流学科建设高校，设有酿酒专业。

四川轻化工大学 ：四川轻化工大学的酿酒工程专业也是国家级一流本科专业，学校注重实践教学，与多家酒企有合作关系。

齐鲁工业大学 ：齐鲁工业大学的酿酒工程专业是省级一流本科专业，学校拥有丰富的实践教学环节和实习基地。

山东农业大学 ：山东农业大学的酿酒工程专业在国内具有较高的知名度，尤其在白酒和葡萄酒酿造方面成绩显著。

南京工业大学 ：南京工业大学的发酵工程专业也相当不错。

华南理工大学 ：华南理工大学的发酵工程专业也值得考虑。

华东理工大学 ：华东理工大学的发酵工程专业也属于其优势学科。

天津大学 ：天津大学的发酵工程专业也享有良好的声誉。

这些院校在酿酒专业领域都有较高的教学水平和行业认可度，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校。建议进一步了解各院校的招生简章和课程设置，以便做出更明智的选择。