江苏大学开设的专业涵盖了多个学科门类，包括 工、理、文、经、管、法、教育、艺术 等。以下是一些主要的专业：

理学 ：数学与应用数学、物理学、化学、地理信息科学等。

工学 ：复合材料与工程、计算机科学与技术、环境工程、食品科学与工程、农业电气化、电气工程及其自动化、金属材料工程、能源与动力工程、车辆工程、测控技术与仪器、机械设计制造及其自动化、化学工程与工艺、土木工程、信息安全、食品质量与安全、自动化、新能源科学与工程、交通运输、农业机械化及其自动化、机械电子工程等。

医学 ：医学检验技术、临床医学等。

经济学 ：国际经济与贸易等。

管理学 ：工商管理、公共事业管理等。

法学 ：思想政治教育、法学等。

艺术学 ：产品设计等。

安全科学与工程类 ：应急技术与管理。

法学类 ：知识产权。

能源动力类 ：储能科学与工程。

食品科学与工程类 ：食品营养与健康。

此外，江苏大学在江苏省的招生专业设置情况如下：

历史类 ：工商管理、公共事业管理、国际经济与贸易、日语、市场营销、物流管理等。

物理类 ：安全工程、临床医学等。

建议考生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，详细了解各个专业的课程设置、就业方向等信息，以便做出更为明智的选择。