广东省的大学开设的专业涵盖了广泛的学科领域，包括工程、医学、经济管理、人文科学等。以下是一些主要大学及其专业设置情况：

中山大学

医学类：临床医学、口腔医学、预防医学等。

理学类：物理学、化学、生物学等。

工学类：计算机科学与技术、电子信息工程、环境科学与工程等。

人文社科类：哲学、历史学、法学、经济学、管理学等。

华南理工大学

工学类：机械工程、材料科学与工程、电气工程及其自动化等。

理学类：数学与应用数学、化学、物理学等。

管理学类：工商管理、信息管理与信息系统等。

暨南大学

文学类：汉语言文学、新闻学、广告学等。

经济学类：金融学、国际经济与贸易、统计学等。

管理学类：会计学、财务管理、人力资源管理等。

华南师范大学

教育学类：教育学、心理学等。

理学类：物理学。

管理学类：地理科学、思想政治教育、数学与应用数学等。

华南农业大学

农业科学类：农业科学、植物保护、兽医学、食品科学与工程等。

南方医科大学

医学类：临床医学、生物医学工程、预防医学等。

广州医科大学

医学类：临床医学。

广东工业大学

工学类：机械工程、电气工程、计算机科学与技术等。

管理学类：会计学、电子商务、物流管理等。

广东财经大学

经济学类：经济学、经济统计学、国际经济与贸易等。

管理学类：金融学、金融科技、保险学等。

汕头大学

专业设置：具体专业未详细列出，但涵盖多个学科领域。

佛山科学技术学院

新增专业：储能科学与工程、集成电路设计与集成系统等，响应国家和区域需求。

这些专业设置反映了广东省内各大学的学科优势和特色，为学生提供了多样化的学习和发展机会。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学科方向。