甘肃西安的大学包括以下几所：

西北工业大学 （简称西工大）：这是一所以发展航空、航天、航海等领域人才培养和科学研究为特色的国家“双一流”建设高校，隶属于工业和信息化部。学校有友谊校区和长安校区两个校区。

西安交通大学：

这是一所历史悠久、实力雄厚的综合性研究型大学，也是国家“双一流”建设高校。

西北大学：

这是一所拥有多个学科门类的综合性大学，也是国家“双一流”建设高校。

西安电子科技大学：

这是一所以电子信息和计算机科学为特色，工、理、管、文、法、经、医等多学科协调发展的重点大学，也是国家“双一流”建设高校。

长安大学：

这是一所以工为主，理工结合，兼有管理学、经济学、哲学、法学、文学、教育学、艺术学等多学科协调发展的全国重点大学，也是国家“双一流”建设高校。

西安理工大学：

这是一所以工为主，多学科协调发展的普通高等学校。

西安建筑科技大学：

这是一所以工为主，工、理、管、文、法、经、医等多学科协调发展的著名学府。

陕西师范大学：

这是一所以教师教育为主要特色的综合性师范大学，也是国家“双一流”建设高校。

西安工业大学：

这是一所陕西省人民政府与国家国防科技工业局、中国兵器工业集团有限公司、中国兵器装备集团有限公司共建的高校，具有学士、硕士、博士学位授予权。

西安科技大学：

这是一所以工为主，理工结合，兼有管理学、经济学、文学、法学等多学科协调发展的普通高等学校。

西安石油大学：

这是一所以石油天然气工程为特色，工、理、管、文、法等多学科协调发展的普通高等学校。

西北政法大学：

这是一所以法学为特色，文、理、工、管等多学科发展的高等学校。

西安外国语大学：

这是一所以外国语言文学为主，文、理、工、管等多学科发展的高等学校。

这些大学在各自的领域内都有显著的学术成就和影响力，为甘肃西安乃至全国培养了大量优秀人才。