大学特色中餐课程通常包括以下几个方面：

烹饪技艺：

学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，以及都市流行菜、创新菜和中式流行面点等。

基本功训练：

包括翻勺、刀工、雕刻、拼盘等基本技能。

营养与卫生：

学习膳食营养和食疗的基本理论，以及合理科学的膳食搭配和饮食平衡。

餐饮管理：

了解酒店经营、厨政管理和办公知识，包括宴席制作和成本核算。

理论知识：

学习《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《都市流行菜》、《现代餐饮管理》等课程。

实践操作：

包括厨房基础技能、原料刀工成形及运用技巧、烹饪原料熟处理及加工技术、基础冷菜冷拼及雕刻技术等。

特色课程：

根据不同的教育机构和地方特色，可能还会包括西餐基础、调酒、食品成本核算、烧腊等特色课程。

地方菜系：

学习不同地方的菜系，如淮扬菜系的香菇油菜等。

创新菜品：

学习制作都市流行菜和创新菜。

食品雕刻：

学习食品雕刻的基本技巧。

成本核算：

学习食品的成本核算方法和技巧，帮助学生掌握成本控制和盈利能力。

餐饮经营与管理：

了解餐饮企业的运营和管理模式，掌握一定的经营管理技能和知识。

实战经验：

通过参与校内外的烹饪比赛和实习项目，提升实战技能。

这些课程旨在全面培养学生的烹饪技能、管理能力、营养知识和创新意识，使其能够在中餐行业中胜任各种岗位。建议学生根据自己的兴趣和职业规划，选择相应的课程进行深入学习。