西安开设有专科教育的大学包括：

1. 西安文理学院

2. 西安铁路职业技术学院

3. 西安电子科技大学长安学院

4. 西安理工大学高新学院

5. 西安交通大学城市学院

6. 西安邮电大学邮电学院

7. 西安医学高等专科学校

8. 西安电子科技大学（虽然以本科和研究生教育为主，但也设有专科专业）

9. 西北大学（主要集中在医学、经济管理等专业）

10. 西安建筑科技大学（在建筑、土木工程等领域设有专科专业）

11. 西安石油大学（以石油、化工为特色，专科教育也主要围绕这些领域展开）

12. 西安工程大学（在纺织、服装设计等专业设有专科教育）

13. 西安航空学院（专注于航空领域的教学与研究）

14. 西安职业技术学院（以职业教育为主，提供多个专科专业）

15. 西安电力高等专科学校

16. 陕西国防工业职业技术学院

17. 陕西交通职业技术学院

18. 陕西职业技术学院

19. 西安高新科技职业学院

20. 西安城市建设职业学院

21. 陕西电子信息职业技术学院

22. 西安海棠职业学院

23. 西安汽车科技职业学院

24. 西安东方亚太职业技术学院

25. 陕西警官职业学院

这些大学在各自的领域内提供了多种专科专业，旨在培养具有专业技能的人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。