在福建泉州，确实存在一些已经消失或正在消失的大学。以下是一些具体的例子：

泉州大学：

这所大学成立于1958年，设有工学院、农学院、医学院和教育学院，并于同年10月开始招生。然而，这所大学在1959年就停办了。这所大学的底子后来成为了现在的泉州师范学院。

泉州工程职业技术学院：

这所学校位于泉州南安市，是一所理工类院校，学校于2013年成立，占地350亩，开设有人工智能技术应用、软件技术、大数据技术等14个高职专业。然而，根据2023年4月3日的信息，泉州工程职业技术学院已经破产倒闭，并且学校的账目已经通过债权拍卖流拍。

泉州新华学校：

根据2024年11月10日的信息，泉州新华学校可能也存在运营问题，但具体是否已经消失需要进一步核实。

此外，还有一些被提及的野鸡大学，如福建海峡经贸技术学院、福建经济贸易大学、福建亚欧对外经济贸易技术学校、福建科技大学（假冒的闽南科技学院）。这些学校的信息可能不是最新的，建议进行进一步的核实和调查，以确认这些学校是否合法和正规。

综上所述，泉州确实存在一些已经消失或正在消失的大学，包括泉州大学、泉州工程职业技术学院和泉州新华学校。建议对这些学校的现状进行进一步核实，以获取最准确的信息。