高邮开办的大学包括：

江苏联合职业技术学院：

这是一所独立设置的专科层次普通高等学校，于2003年6月正式成立。学院实行“小学院、大学校”的办学模式，下设若干所高等职业技术学校作为学院的分院，并设若干个办学点。

江苏省高邮中等专业学校：

提供中等职业教育，同时融合五年制高职教育、成人高等教育和社区培训教育。

南京航空航天大学：

位于高邮，为学生提供高等教育服务。

华南理工大学：

位于高邮，为学生提供高等教育服务。

高邮师范学院：

位于高邮，为学生提供高等教育服务。

高邮市职业技术学校：

提供中等职业教育。

镇江机电高等职业技术学校：

提供中等职业教育。

扬州职业大学高邮湖校区：

与扬州市职业大学合作共建，提供各类职业教育。

苏州大学实验学校（高邮校区）：

位于高邮经济开发区珠光路，兴欣路东北角，预计国庆后全部建成。

扬州市广播电视大学高邮分校：

提供成人高等教育。

高邮市阳光职业学校：

提供中等职业教育。

高邮市阳光外国语学校：

提供中等职业教育。

扬州大学：

虽然扬州大学是江苏省内重点建设的综合性大学，但并未明确说明其高邮校区的情况。

建议：

江苏联合职业技术学院和 江苏省高邮中等专业学校是高邮市较为知名的大学，提供不同层次的教育。

南京航空航天大学和 华南理工大学作为国家重点建设的大学，在高邮市设有校区，提供高质量的高等教育。

高邮师范学院和 扬州职业大学高邮湖校区则专注于师范教育和职业教育。

苏州大学实验学校（高邮校区）和 扬州市广播电视大学高邮分校等则是近年来新设立或正在建设中的教育机构，未来发展潜力较大。