大学食堂的配菜种类繁多，通常包括以下几类：

主食类

米饭：白米饭、杂粮米饭、焖饭、煲仔饭等

面食：刀削面、麻辣烫、热干面、臊子面、馒头、花卷、咸甜烧饼、菜肉包、豆沙包、煎饺等

饺子：各种口味的水饺，如韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、牛肉韭菜馅等

粥类：八宝粥、皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等

炒菜类

家常菜：青椒肉丝、红烧肉、红烧茄子、麻婆豆腐、土豆丝、茄子豆角、青椒炒肉、清蒸鱼等

特色菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、番茄炒蛋、糖醋里脊、泡椒凤爪、凉拌皮蛋等

凉菜和烧烤类

凉拌类：海带丝、海蜇皮、麻辣豆腐丝、凉拌皮蛋、凉拌生菜等

烤菜：烤茄子、烤鸡翅、烤土豆等

炸食：炸鸡、炸薯条、炸虾等

汤类

鸡汤、玉米排骨汤、鱼头豆腐汤、冬瓜烧排骨汤、酸辣汤、豆腐脑等

其他

包子、馒头、花卷等主食

素菜类：麻婆豆腐、红烧茄子、干煸四季豆、醋溜土豆丝、炒空心菜、虎皮辣椒等

荤菜类：烟熏火腿肠、蒸肉饼、莴笋肉片、烟笋鸡肉块、西兰花肉丝、西红柿鸡蛋、苦瓜酿、榨菜肉丝、糖醋排骨、红烧肉、炒米粉、藕片肉丝、蛋饺（鸡蛋皮包肉末）、丝瓜肉条、扬州炒饭、青椒肉丝等

汤粉类：兰州拉面、山西烩面（如果师傅会的话）、猪肉汤米粉等

这些配菜种类丰富，可以满足不同学生的口味和营养需求。不过，具体的菜单和菜品可能会根据地区和季节有所变化。