开封新建或正在建设的大学包括：

河南师范大学（平原新区校区）

总占地3000多亩，建筑面积达68万平方米，北大门已于2023年9月22日竣工落成，计划于2025年底建成投入使用。

河南开封科技传媒学院（新校区）

总建筑面积7.44万平方米，包括综合教学楼、综合体育馆等，项目主体结构已于2023年12月5日封顶，预计将于2025年底建成投入使用。

河南省民政学校（新校区）

由中建八局三公司承建，一期建设项目已顺利通过验收。

开封职业学院

位于开封市祥符区黄龙产业聚集区，投资约11.8亿元，占地面积约509亩，正在筹建中，计划2023年招生。

郑州电力职业技术学院（祥符校区）

2023年，5栋新宿舍楼竣工并通过验收，旨在打造开封市产城融合示范区新高地。

开封文化艺术职业学院

公办全日制普通高等职业院校，前身可追溯到1908年创办的中州女子学堂。

黄河水利职业技术大学

原为黄河水利职业技术学院，计划升格成为本科院校，被称为水利界的“黄埔军校”。

开封工商职业学院

位于祥符区黄龙产业集聚区南，地理位置优越，正在筹建中。

这些新建或正在建设的大学将有效改善开封市的高等教育资源布局，提升教育质量，并为当地经济社会发展提供人才支持。建议关注相关官方渠道或教育部门的最新公告，以获取更详细的信息。