大学食堂规定的食品留样量通常不少于 200克。具体规定如下：
1. 每种饭菜留样不得少于200克，留样时间不少于48小时。
2. 留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
因此，大学食堂在留样食品时，应确保每种饭菜留样量不少于200克，并且留样时间要满足不少于48小时的要求。这样的规定有助于保障食品安全和可追溯性。
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本文概览：大学食堂规定的食品留样量通常不少于 200克。具体规定如下：1. 每种饭菜留样不得少于200克，留样时间不少于48小时。2. 留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。因此，大学食堂