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冬季晚上发面放冰箱冷藏可以吗，麻烦给回复
答精选答案
可以。
提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。
所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大。
第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。
答其他回答（1条）
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李庚希大口吃点心
2026-09-30 10:02:45
冬季晚上发面放冰箱冷藏可以。
发面是在面粉里放入水和酵母等将面团发酵而成，用发面做出的主食松软香甜，对人的健康有好处。如果发好的面一次吃不了，可以选择将这种发面冷藏起来的办法，室温如果高于10度，必须将发面冷藏在冰箱里，否则面团会一直发酵下去，味道会变得更酸，失去了发面的香甜味儿，如果室温低于10度，可以将发面直接放在室温里，这样放一晚上也没有问题。
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评论列表（4条）
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本文概览：可以。提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大。第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。