问问题描述
黄油不健康为什么做面包还要放黄油，有没有人理理我？急需求助！
答精选答案
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的溼粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
3、可以延缓成品面包的老化过程面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《黄油不健康为什么做面包还要放黄油》能对你有所帮助！
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本文概览：1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的溼粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。3、可以延缓成品面包的老化过程面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就