问问题描述
原酒酿造杂醇油偏高的原因是什么造成，求高手给解答
答精选答案
原酒杂醇油偏高的原因：
1、新窖池
新窖池窖泥、粮醅比等不协调，发酵不够稳定，醇类生成的较多。
2、蒸馏
蒸馏时候，酒尾加入比例大，酒水里面在酒尾中杂醇类偏高。
3、温控不好
出现杂醇油最主要的原因就是温度没有把控好，有很少的一部分原因是因为发酵的问题，多数是液态发酵，固态法一般不会出现，液态发酵时温度太高或者杂菌感染严重，发酵后不彻底，液体不清澈，浑浊，有怪味，酸味和苦味明显，蒸酒度数低出酒少，杂醇油很多，酒也会出现怪味。
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本文概览：原酒杂醇油偏高的原因：1、新窖池新窖池窖泥、粮醅比等不协调，发酵不够稳定，醇类生成的较多。2、蒸馏蒸馏时候，酒尾加入比例大，酒水里面在酒尾中杂醇类偏高。3、温控不好出现杂醇油最主要的原因就是温度没有把控好，有很少的一部分原因是因为发酵的问题，多数是液态发酵，固态法一般不会出现，液态发酵时温度太高或者杂菌感染严重，发酵后不彻底，液体不清澈，浑浊，有怪味，酸味和苦味明显，蒸酒度数低出酒少，杂醇油很多，酒也会出现怪味。