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为什么炒肉的时候放些白糖，肉会变色，麻烦给回复
答精选答案
不说做法了，下厨房里一堆，慢慢搜，说一点自己知道的关于红烧肉的不为人知的小秘密吧！红烧肉没有糖就不是红烧肉，但是普通炒糖色的时候很容易过甜导致会发腻，首先不要放白糖，放红糖，少放一点，有点颜色就好了。
然后切两块新鲜甘蔗，和肉一起炖，这样又清香又不会发腻。
全程不要放水，改放啤酒，炖出来的红烧肉更入口即化，且不会有任何腥味。
出锅前再放盐，这样肉不会发紧不要焯水，先用流动水冲洗，然后泡，泡三次左右，就不会有血水了蒜可以不要拍碎，整颗放，炒肉的时候就放，这样最后的蒜简直是精华炖的时候不要大火，一定要小火炖，否则容易瘦肉部分太干可以加一点点小茴香，比加桂皮八角更好吃好啦，代表红烧肉祝大家每天都吃饱！
答其他回答（1条）
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Wi
2026-09-30 10:36:17
这是糖的焦糖化作用：
糖类在没有氨基化合物存在的情况下，当加热温度超过它的熔点(高于135℃)时,即发生脱水或降解,然后进一步缩合生成粘稠状的黑褐色产物，这类反应称为焦糖化反应。焦糖化反应的结果生成两类物质:一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。它们给食品带来悦人的色泽和风味，但若控制不当，也会为制品带来不良的影响。
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“讓二过”！
希望本篇文章《为什么炒肉的时候放些白糖，肉会变色》能对你有所帮助！
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本文概览：不说做法了，下厨房里一堆，慢慢搜，说一点自己知道的关于红烧肉的不为人知的小秘密吧！红烧肉没有糖就不是红烧肉，但是普通炒糖色的时候很容易过甜导致会发腻，首先不要放白糖，放红糖，少放一点，有点颜色就好了。然后切两块新鲜甘蔗，和肉一起炖，这样又清香又不会发腻。全程不要放水，改放啤酒，炖出来的红烧肉更入口即化，且不会有任何腥味。出锅前再放盐，这样肉不会发紧不要焯水，先用流动水冲洗，然后泡，泡三次左右，就不会有血水了蒜可以不要拍碎，整颗放，炒肉的时候就放，这样最后的蒜简直是精华炖的时候不要大火，一定要小火炖，否则容