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答精选答案
用放水说到酸菜，不得不想到东北的酸菜，那味道真的是非常好，刚嫁到东北的时候就一直看着婆婆做，但没有打算学，有次回了趟自己家里才想念起婆婆的酸菜，后面就特意的找婆婆学习了腌酸菜的方法，婆婆说其实腌酸菜的其他步骤都没错，只是她在腌酸菜的时候多加了一种水，今天咱们就来说下，东北婆婆：腌酸菜的秘诀，只需加一种“水”，酸菜脆嫩爽口。
通常东北腌制酸菜都是用的芥菜，不管是炖菜还是直接炒都非常好吃，首先将买回来的芥菜清洗干净，去掉表面的烂叶片，接着放到太阳底下晾晒，这样芥菜里面的水分就会蒸发一部分，大概2天左右就可以了，这个时候芥菜叶片就有点发老，用来腌制刚刚好。
接着把晾晒好的芥菜收集起来放到盆中，在摆的时候边撒盐，让食盐均匀的涂抹在叶片上，这个时候不用太用力，只要让芥菜的叶片沾到盐分就行，要是太用力就会影响到酸菜的外观，还会影响到酸菜腌制的口感，可能戳烂的地方会更咸，而有的地方盐味就比较淡。
既然已经上好盐分了，那么咱们就开始准备装酸菜的容器，一定要清理干净，并且还要保证容器里面没有水分，还有就是无油，要是这两个条件没有达到，那么就会影响到酸菜口感，甚至还会导致酸菜腐坏，这样腌制出来的酸菜就不好吃了。
一般很多人在腌制芥菜的时候都是放的冷开水，接着加入适量的食盐混合在里面，可婆婆腌芥菜的时候，却是用的一种废水，那就是咱们淘米生下来的淘米水，先把芥菜全部放到容器里面，接着将淘米水倒入容器里面，记得这个时候，水量一定要淹没过芥菜，接着密封放到阴凉处发酵一个月就可以开封了。这个腌酸菜的方法是不是特别简单呢！要是你也是酸菜迷的话，不妨按照这个方法试一试。
答其他回答（4条）
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雪夜电影
2026-09-30 10:36:12
每年秋季东北人都会储备很多过冬的蔬菜，有的放在菜窖里面储存比如白菜、萝卜、土豆等等，还有一种储存方式就是腌酸菜，把用开水烫过的白菜整齐的码放到大缸中，适量加入咸盐，然后用一块大石头压在上面，加入干净的凉水没过白菜，这样可以有效的避免空气与酸菜接触，不容易腐烂，所以说东北腌酸菜是要加水的！
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雪夜电影
2026-09-30 10:36:12
东北腌酸菜放水吗？
东北腌酸菜是需要放水的。酸菜的时候把白菜一层层码放在缸中，每一层白菜之间撒上盐，这样码好，压实后，把酸菜缸里添入足量的水，使水没过白菜，不要让白菜露出水面，这样是为了隔绝白菜和空气接触，以免产生腐烂现象，这样经过一个月左右的腌制酸菜就腌好了。
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雪夜电影
2026-09-30 10:36:12
腌酸菜一般在菜品腌制3—4天后进行加水，可以根据酸菜的发酵程度进行时间的调整。要添加水时尽量使用干净的凉水，加水还要一次将缸倒满为止，加水之后不可以中途再进行添水，要把握好添水的量。添水也不要添加太多，以防缸太满出现渗水的现象，导致酸菜腌制失败
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雪夜电影
2026-09-30 10:36:12
每腌酸菜要用放水吗哈？
我觉得东北这个酸菜，它们腌起来的话哈，整个过程好像是先把白菜把它洗干净，洗干净以后，来把它晾干，晾干了以后，用盐巴来搓。
哎，完了，放点儿酒，嗯，放点大蒜，放点生姜，放到一个大缸里面，直接淹就行了，好像根本就不用什么。
水
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希望本篇文章《东北腌酸菜用放水吗》能对你有所帮助！
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本文概览：用放水说到酸菜，不得不想到东北的酸菜，那味道真的是非常好，刚嫁到东北的时候就一直看着婆婆做，但没有打算学，有次回了趟自己家里才想念起婆婆的酸菜，后面就特意的找婆婆学习了腌酸菜的方法，婆婆说其实腌酸菜的其他步骤都没错，只是她在腌酸菜的时候多加了一种水，今天咱们就来说下，东北婆婆：腌酸菜的秘诀，只需加一种“水”，酸菜脆嫩爽口。通常东北腌制酸菜都是用的芥菜，不管是炖菜还是直接炒都非常好吃，首先将买回来的芥菜清洗干净，去掉表面的烂叶片，接着放到太阳底下晾晒，这样芥菜里面的水分就会蒸发一部分，大概2天左右就可以了，