问问题描述
面包机中的黄油为什么要后放，求大佬施舍一个解决方案，感激不尽！
答精选答案
在制作面包时，油脂的加入会阻碍面筋的形成，因此通常会在面团揉到出筋以后才加入黄油，这也就是所谓的“后油法”。
在面团中加入黄油，主要目的是增加面团的延展性。如果过早加入油脂，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，乃至影响面团出筋。待面团出筋后加入油脂，能够帮助面团更好的延展。
后油法通常多用在软面包的制作上，因为对面包组织细腻要求较高，因此面团必须揉至出膜。总的来说，后油法是为了让面团更好的延展和出膜，以制作出更细腻的面包组织。
本文来自作者[xiaotuji]投稿，不代表公众科技网立场，如若转载，请注明出处：https://www.cpst.net.cn/changshijingxuan/202609/2314476.html
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“xiaotuji”！
希望本篇文章《面包机中的黄油为什么要后放》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育咨询,知识百科
本文概览：在制作面包时，油脂的加入会阻碍面筋的形成，因此通常会在面团揉到出筋以后才加入黄油，这也就是所谓的“后油法”。在面团中加入黄油，主要目的是增加面团的延展性。如果过早加入油脂，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，乃至影响面团出筋。待面团出筋后加入油脂，能够帮助面团更好的延展。后油法通常多用在软面包的制作上，因为对面包组织细腻要求较高，因此面团必须揉至出膜。总的来说，后油法是为了让面团更好的延展和出膜，以制作出更细腻的面包组织。