问问题描述
为什么有些人弄的扣肉的皮是皱的，有些人弄的皮又是滑的，到底扣肉怎么弄的，有没有大神路过？求指点迷津！
答精选答案
皮滑的就是没有对皮做加工处理，起“皱”的皮是经过加工的，方法是肉开水烫过后用针刷扎孔，在皮上扎无数的孔，不要扎穿皮，然后才炸，这样皮才会爆开花，炸好用刀刮掉煳的，就成了像你说的皱。
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本文概览：皮滑的就是没有对皮做加工处理，起“皱”的皮是经过加工的，方法是肉开水烫过后用针刷扎孔，在皮上扎无数的孔，不要扎穿皮，然后才炸，这样皮才会爆开花，炸好用刀刮掉煳的，就成了像你说的皱。